Rezept
Gà kho gừng – Geschmortes Huhn mit Ingwer
Klassisches vietnamesisches Schmorgericht: Hähnchenteile in karamellisierter Fischsauce mit viel Ingwer, perfekt zu Reis.
Zutaten
- Für das Huhn
- 800 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Unterkeulen, Flügel)
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- Für die Sauce
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 EL Öl
- 2 EL Fischsauce
- 200 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 Stück Ingwer (ca. 5–6 cm), in feine Streifen geschnitten
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Servieren
- Gekochter Jasminreis
- Frühlingszwiebeln
- Optional: Koriander
Zubereitung
- Hähnchenteile mit Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Schalotte mischen und mindestens 20 Minuten marinieren.
- Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
- Öl hinzugeben, Hähnchenteile in den Karamell legen und von allen Seiten anbraten.
- Ingwerstreifen dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duften.
- Fischsauce und Wasser oder Brühe angießen, alles gut umrühren. Flüssigkeit sollte das Huhn etwa zur Hälfte bedecken.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten schmoren, bis das Huhn gar und zart ist.
- Deckel abnehmen und Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie dick und glänzend ist. Mit reichlich Pfeffer abschmecken.
- Mit Frühlingszwiebeln und optional Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
Hinweise & Notizen
Gà kho gừng ist typisches Alltagsessen in Vietnam. Huhn wird in einer leicht süßen Karamell-Fischsauce mit Ingwer geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sirupartig einkocht.
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