Zubereitung

1. 🧂 Zubereitung – Schritt für Schritt
2. Hefe im Wasser auflösen
   
   Kaltes Wasser in eine Schüssel geben
   
   Die 5 g frische Hefe hineinbröseln und verrühren
   
   2–3 Minuten stehen lassen
   
   
   Kaltes Wasser verhindert zu schnelle Gärung – perfekt für Kühlgare.
   
   
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3. Mehl hinzufügen
   
   Mehl in die Hefewasser-Schüssel geben
   
   Grob verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr da sind
   
   Noch kein Salz!
   
   
   
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4. Autolyse (optional, aber Top-Ergebnis)
   
   30 Minuten stehen lassen.
   → macht den Teig elastischer und leichter zu formen.
   
   
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5. Salz & optional Olivenöl einarbeiten
   
   Salz gleichmäßig einstreuen
   
   Alles 8–10 Minuten kneten
   → Teig glatt, elastisch, leicht klebrig
   
   
   
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6. Raumtemperatur-Startgare (kurz!)
   
   Teig 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
   Er soll nur minimal anspringen, nicht stark aufgehen.
   
   
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7. Portionieren & Kugeln formen
   
   Teig in 3 Kugeln teilen (à ~250–280 g)
   
   Jede Kugel straff rundwirken
   
   Leicht einölen
   
   In eine Teigbox oder je eine Dose legen
   
   
   
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8. Kalte Gare im Kühlschrank
   
   👉 Mindestens 24 Stunden, optimal 48 Stunden, maximal 72 Stunden.
   
   Warum lange kalt?
   
   intensivster Geschmack
   
   bessere Luftblasen
   
   super stretchbarer Teig
   
   außen knusprig, innen weich
   
   
   
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