Zubereitung

1. 1️⃣ Vorbereitung
   • Das Rindfleisch fein hacken oder wolfen.
   • Das Schweinefett kurz mit etwas Reiswein und Schalotte blanchieren, abspülen und fein hacken (macht das Fleisch saftig und aromatisch).
   • Betelblätter waschen und gut abtrocknen.
   • Große, mittlere Blätter zum Wickeln verwenden.
   • Kleine oder eingerissene Blätter fein schneiden und für die Füllung aufbewahren.
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3. 2️⃣ Würzmischung herstellen
   • Knoblauch, Zitronengras, Schalotten und Chili fein hacken.
   • Geschnittene Betelblätter untermischen.
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5. 3️⃣ Fleischmasse anrühren
6. Alles gut vermengen:
   • Rinderhackfleisch
   • Schweinefett
   • Gewürzmischung
   • 1 EL Sojasauce
   • 1 EL Austernsauce
   • 1 TL Zucker
   • 1 TL Gewürzpulver
   • 1 TL schwarzer Pfeffer
   • 1 EL Pflanzenöl
   • 1 EL zerstoßene Erdnüsse
   • ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver (optional)
7. ➡️ Die Masse kräftig durchkneten und ca. 30 Minuten marinieren.
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9. 4️⃣ Wickeln
   • Ein Betelblatt mit der matten Seite nach oben auf die Handfläche legen.
   • Etwas Fleisch darauf geben, Seiten einklappen und fest einrollen.
   • Mehrere Röllchen auf einen Bambusspieß stecken.
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11. 5️⃣ Grillen
    • Am besten über Holzkohle grillen, da dies ein typisches Raucharoma verleiht.
    • Alternativ: Backofen oder Heißluftfritteuse.
    • Während des Grillens gelegentlich mit etwas Öl bestreichen.
    • Regelmäßig wenden, bis das Fleisch gleichmäßig gegart ist.