Vietnamesisch
🇻🇳 Vietnamesische Reisnudel-Suppe mit Shiitake & Wakame
🇻🇳 Vietnamesische Reisnudel-Suppe mit Shiitake & Wakame Leichte, aromatische Umami-Suppe mit exakt abgestimmter Pilz- und Algenmenge. Kräftig, aber nicht schwer. Perfekt als Abend-Suppe.
Zutaten
- Zutaten (2–3 Portionen)
- 150–200 g Reisnudeln
- 11 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 4 g getrocknete Wakame
- 1 Karotte (in feine Streifen geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1–2 Knoblauchzehen (optional)
- 1 kleines Stück Ingwer (optional)
- 1–1,2 Liter Wasser
- Etwas Öl zum Anbraten
- Würzung
- 1–2 TL Fischsauce oder Sojasauce
- Salz (vorsichtig dosieren)
- Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- Optional: Chili, Sesamöl, Limettensaft, Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1. Shiitake vorbereiten
Pilze unter fließendem Wasser kurz abspülen.
20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Küchenpapier filtern und aufbewahren.
Pilze in Streifen schneiden. - 2. Wakame vorbereiten
Wakame 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Abgießen und grob schneiden. - 3. Brühe aufbauen
In einem Topf etwas Öl erhitzen.
Zwiebel anbraten, optional Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.
Shiitake hinzufügen.
Mit dem gefilterten Pilzwasser und zusätzlichem Wasser auf insgesamt ca. 1–1,2 Liter auffüllen.
10–15 Minuten leicht köcheln lassen. - 4. Gemüse und Würzen
Karottenstreifen hinzufügen.
Mit Fischsauce oder Sojasauce, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Salz erst am Ende vorsichtig ergänzen, da Pilzwasser bereits viel Aroma bringt. - 5. Reisnudeln garen
Reisnudeln separat nach Packungsangabe zubereiten und in Suppenschüsseln verteilen
oder direkt 3–5 Minuten in der Brühe garziehen lassen. - 6. Wakame hinzufügen
Wakame erst in den letzten 2–3 Minuten in die Suppe geben.
Nicht länger kochen, damit die Struktur erhalten bleibt.
Hinweise & Notizen
Optional verfeinern mit:
Ein paar Tropfen Sesamöl
Frischem Limettensaft
Chili
Frühlingszwiebeln
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