Hauptgerichte
Hähnchenunterkeulen mit Knoblauch-Zitronengras-Rub
Für morgen habe ich 800 g Hähnchenunterkeulen mit einer frisch gemörserten Würzmischung aus Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Kräutern vorbereitet und anschließend vakuumiert. Das Würzen ist dokumentiert; die Garzeiten im Ninja sind bislang mein Plan für den nächsten Tag.
Schritt für Schritt
So wird’s gemacht
-
01
Knoblauch und Zitronengras vorbereiten
Die drei Knoblauchzehen und die Stange Zitronengras grob zerkleinern und in einen Steinmörser geben.
Knoblauch und Zitronengras für den Rub vorbereiten -
02
Würzmischung mörsern
Den frischen Ingwer, braunen Rohrzucker, das rosa Salz, Thymian und Oregano zugeben. Alle Zutaten im Mörser gründlich zerstoßen und miteinander vermischen. Durch die frischen Zutaten entsteht eine feuchte, etwas faserige Würzpaste.
Die fertig gemörserte Würzmischung -
03
Hähnchenunterkeulen würzen und vakuumieren
Die 800 g Hähnchenunterkeulen mit der Würzmischung einreiben und anschließend vakuumieren. So sind die Keulen für das Essen am Folgetag vorbereitet. Bis zum Garen durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.
-
04
Am nächsten Tag im Ninja garen – geplanter Ablauf
Die vakuumierten Keulen zum Garen aus dem Beutel nehmen. Für den Ninja-Heißluftofen ist folgender Ablauf vorgesehen: zunächst etwa 20–25 Minuten bei 120 °C, anschließend einige Minuten bei 160 °C und zum Schluss einige Minuten bei 180 °C.
Insgesamt sind ungefähr 35–40 Minuten angepeilt. Das sind noch keine erprobten Garzeiten für diese Zubereitung: Je nach Airfryer und Größe der Hähnchenunterkeulen können die Zeiten abweichen. Das Hähnchen vollständig durchgaren und vor dem Servieren den Garzustand prüfen.
Meine Tipps
Beim nächsten Versuch könnte ich statt des rosa Salzes mein selbstgemachtes Thymian-Rosmarin-Ingwer-Kräutersalz verwenden. Diesmal hatte ich die 8 g rosa Salz bereits zugegeben und deshalb kein weiteres Salz mehr ergänzt.
Viel Spaß beim Nachkochen – und lass es dir schmecken!