Fusion
Pho-Gulasch 🍲
Kräftiges deutsches Rindergulasch trifft auf die aromatische Gewürzwelt der vietnamesischen Pho. Deftig, aber frisch – perfekt für Herbst/Winter.
Zutaten
- Fleisch & Basis
- 1 kg Rindergulasch (Wade oder Schulter)
- 2 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (4–5 cm)
- 2 EL Öl (Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
- Gewürze (Pho-Style)
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chili-Flocken (optional)
- 1–2 Stangen Zitronengras (angedrückt)
- Flüssigkeit
- 1,5 L Rinderfond
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker oder Honig
- Saft von 1 Limette
- Einlage & Topping
- 250–300 g Reisnudeln
- Frühlingszwiebeln
- Frischer Koriander
- Thai-Basilikum (optional)
- Limettenspalten
- Frische Chili (optional)
- Mungbohnensprossen (optional)
Zubereitung
- 1. Fleisch anbraten
Fleisch trocken tupfen, ggf. große Stücke halbieren.
Öl im großen Topf stark erhitzen.
Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit Röstaromen entstehen. Herausnehmen. - 2. Aromabasis
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer in Scheiben schneiden.
Im selben Topf anrösten.
Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken, Koriander, Pfeffer) kurz mit anrösten, bis es stark duftet. - 3. Schmoren
Fleisch zurück in den Topf.
Mit Rinderfond aufgießen.
Zitronengras dazugeben.
Aufkochen, dann niedrig köcheln lassen (Deckel leicht offen) für 2–2,5 Stunden.
Zwischendurch umrühren. - 4. Abschmecken
Fischsauce, Sojasauce, Zucker/Honig und Limettensaft einrühren.
Bei Bedarf Salz ergänzen.
Gewürze und Zitronengras vor dem Servieren entfernen. - 5. Nudeln & Anrichten
Reisnudeln nach Packung zubereiten.
Nudeln in Schüsseln verteilen.
Gulasch-Pho darüber geben.
Mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Chili und Limette toppen.
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